Verdient zelfrijzend bakmeel een plekje in je voorraadkast?

En kun je echt koekjes maken zonder?

DoorEllen Morrissey20 september 2019 Elk product dat we aanbieden is onafhankelijk geselecteerd en beoordeeld door onze redactie. Als u een aankoop doet via de meegeleverde links, kunnen we commissie verdienen. Advertentie Sparen Meer

Jaren geleden ontwikkelde ik een lichte obsessie met karnemelkkoekjes — ze niet opeten, maar ze bakken. Ik was gecharmeerd van verhalen over zuidelijke koks die koekjes bakten uit het hoofd in plaats van recepten, hun ervaren handen wisten precies wanneer de boter op de juiste maat was gesneden om de juiste vlok te produceren en hoeveel karnemelk het deeg zou samenbrengen, tot de laatste druppel. Nadat ik over Edna Lewis had gelezen, besloot ik dat ook ik de meest malse, luchtige koekjes helemaal opnieuw wilde bakken.

Ik heb tientallen kookboeken onderzocht, talloze recepten en technieken uitgeprobeerd, altijd gericht op de gevierde lichte aanraking. Ik had geleerd dat een zware hand werd beschouwd als de vijand van een licht koekje, dat zeker iets zwaars en taais zou opleveren. (Interessante kanttekening: een kookboekauteur vertelde me ooit dat het niet zozeer om de lichte aanraking gaat, maar om de temperatuur van de handen van de bakker, die de beste koekjes maakt. Warme handen doen de boter smelten, waardoor het delicate evenwicht wordt verstoord en in een mum van tijd het koekje van licht naar loden brengen.)





Ik experimenteerde met verschillende soorten meel; een die steeds naar voren kwam in mijn onderzoek naar koekjes was 'zelfrijzend', dus ik zorgde ervoor dat ik hem op voorraad had. Telkens wanneer ik de familie van mijn man in Tennessee bezocht, maakte ik er een punt van om een ​​paar zakken Witte Lelie zelfrijzend bakmeel , lang een hoofdbestanddeel van zuidelijke keukens. Ik bakte veel koekjes en 'theecakes' (suikerkoekjes) met Witte Lelie, en in mijn herinnering waren ze overduidelijk heerlijk. Maar ondanks al mijn onderzoek, heb ik nooit veel nagedacht over wat er in zelfrijzend bakmeel ging.

Gerelateerd: Waarom Mis-en-Place het geheim is van baksucces



Wat is zelfrijzend bakmeel?

Blijkt dat zelfrijzend bakmeel gewoon bloem voor alle doeleinden is, gemengd met bakpoeder en zout. Het werd in de jaren 1840 in Engeland ontwikkeld door Henry Jones, een uitvinder die hoopte het op de markt te brengen aan de Britse marine als een manier om de kwaliteit van hun gebakken goederen te verbeteren. (Tot die tijd leefden zeelieden grotendeels van 'hard tack', een eenvoudige, langdurige cracker die ongeveer net zo aantrekkelijk is als het klinkt.) Jones patenteerde het mengsel uiteindelijk ook in de Verenigde Staten, waarmee het tijdperk van cakemixen in dozen werd ingeluid , Bisquick en dergelijke.

Zelfrijzend bakmeel maken

Hedendaagse commerciële melanges kunnen enigszins verschillende verhoudingen hebben, maar de algemene verhouding voor zelfrijzend bakmeel (en een die je thuis kunt maken) is 1 1/2 theelepel bakpoeder en 1/4 theelepel fijn zout tot 1 kopje voor alle doeleinden meel.

Tegenwoordig heb ik veel minder tijd voor obsessief culinair onderzoek en minder ruimte op mijn keukenplanken voor ingrediënten voor eenmalig gebruik. (Ik ben nu ook meer geneigd om zogenaamde 'alt-meel' op voorraad te houden, waarbij ik vaak boekweit- of speltmeel verwissel voor tot de helft van het universele in koekjes- of sconerecepten.) In de loop der jaren ben ik gaan vertrouwen op een snel en eenvoudig recept wanneer de drang toeslaat om op een willekeurige ochtend koekjes voor mijn kinderen te bakken. Mijn go-to, die bloem voor alle doeleinden gebruikt, is dit recept voor snelle karnemelkkoekjes.



Een zij-aan-zij vergelijking

Als ik terugdenk aan die eerdere bakexperimenten, vraag ik me af of het hebben van een zak zelfrijzend bakmeel de schapruimte echt waard was. De andere dag besloot ik het uit te testen. Ik vond een heel eenvoudige koekjesformule: 2 kopjes zelfrijzend bakmeel, ½ stok ongezouten boter en 2/3 kopje karnemelk. Mijn plaatselijke kruidenier had Gold Medal-meel in beide vormen - voor alle doeleinden en zelfrijzend. Ik voegde zuiveringszout en zout toe aan de bloem voor alle doeleinden in de bovenstaande verhouding, maar hield al het andere hetzelfde, sneed de boter in blokjes en vriesde het eerst in, en zorgde ervoor dat ik niet te veel meng toen de karnemelk was toegevoegd.

Het resultaat? De koekjes gebakken met het verpakte zelfrijzend bakmeel waren ooit zo iets hoger. Vreemd genoeg werden ze ook iets langzamer bruin dan degenen die voor alle doeleinden waren gebakken, dus ze zagen er meer wit uit dan goud toen ze eenmaal waren gebakken. Mijn familie proefde niet veel verschil tussen de twee. Ze vonden beide even lekker, of ze nu ingesmeerd waren met boter en aardbeienjam, of met roerei en kaas. (En ze vonden ze absoluut leuker dan de dingen die ik bak met volkoren meel toegevoegd, eerlijk gezegd.)

Waarom zelfrijzend bakmeel kopen?

Een voordeel van zelfrijzend bakmeel was dat je minder dingen hoefde te meten (hoewel er maar twee waren). Misschien als ik een vakantiehuis zou huren en een heleboel ingrediënten mee zou nemen (een gewoonte die ik elke zomer op zijn plaats zet), zou ik zelfrijzend bakmeel in een grote zak met ritssluiting kunnen verpakken en het recept op de voorkant ervan schrijven met een stift, zodat ik alleen nog boter en karnemelk hoefde toe te voegen. Of als een traktatie voor mijn in het zuiden opgegroeide echtgenoot, zou ik ooit een zakje White Lily kunnen kopen en hem kunnen verrassen met een gedenkwaardige partij koekjes. Maar in de tussentijd zal ik waarschijnlijk vertrouwen op het maken van mijn eigen zelfrijzend bakmeel.

Opmerkingen

Voeg commentaar toeWees de eerste om te reageren!Advertentie