Vijf manieren om vriesbrand thuis te voorkomen

Hoewel vriesbrand geen gezondheidsrisico vormt, kan het de kwaliteit van uw voedsel beïnvloeden.

DoorZee Krstic07 juni 2019 Advertentie Sparen Meer Bevroren zalmsteaks verpakt in plastic Bevroren zalmsteaks verpakt in plasticKrediet: Saddako / Getty Images

Veel thuiskoks zijn in de war over vriesbrand, omdat ze denken dat een laag rijp op voedsel betekent dat het moet worden weggegooid. Dat is niet het geval. Terwijl diepvriesverbrand voedsel veilig is om te eten - ambtenaren bij het Amerikaanse ministerie van landbouw zeggen dat het geen door voedsel overgedragen ziekten zal veroorzaken - het probleem is kwaliteit. Diepvriezers zijn barre, droge klimaten en vriesbrand treedt op wanneer het vocht in het voedsel zijn weg vindt naar het oppervlak en uiteindelijk verdampt in de lucht in de vriezer. Wanneer dit gebeurt, raken vlees en vis uitgedroogd, omdat er droge weefselzakjes achterblijven. Vriesbrand is gemakkelijk te herkennen, aangezien de meeste voedingsmiddelen verkleurd lijken: rundvlees en varkensvlees kunnen een onsmakelijke bruine tint krijgen; kip en vis kunnen rozer lijken met overal heldere witte tinten.

waarom laat je vlees rusten?

Zelfs de meest ondernemende thuiskok zal uitgedroogd vlees of vis niet kunnen redden, zegt Chef Joseph Pace , directeur stewarding en inkoop bij de Instituut voor Culinair Onderwijs . De enige manier om in de vriezer gebrand vlees of vis te gebruiken, is door het (de) gedehydrateerde gedeelte(n) voor het koken uit te snijden. Er zijn meer manieren om vriesbrand te voorkomen dan om het te repareren. Hier deelt Pace vijf tips om ervoor te zorgen dat voedsel gehydrateerd blijft in de vriezer, inclusief een verrassende tip die de manier waarop u over vriezers denkt kan veranderen.





GERELATEERD: H OE JE KOELKAST ORGANISEREN OP DE MARIE KONDO MANIER

Wikkel voedsel stevig in

Wat je ook invriest, zorg ervoor dat het item wordt niet blootgesteld aan de lucht in de vriezer . Vanwege het gebrek aan vochtigheid in de lucht in de vriezer, kan de luchtstroom ervoor zorgen dat het water dat zich ophoopt op het item gasvormig wordt. 'Dit is waarom je hebt' ijs aan de zijkant van je vriezer -door het gebrek aan vochtigheid trekt het water veel sneller uit het voedsel', zegt Pace. 'Dan hecht dat verdampte vocht zich aan de zijkant van de vriezer zelf.' Voedsel zo strak mogelijk inpakken is de beste manier om artikelen voor een langere periode in de vriezer te bewaren. Zorg ervoor dat elke centimeter van het oppervlak van het item bedekt is en, indien mogelijk, wil je het in de kleinste verzegelde container plaatsen die je kunt vinden.



Sla het plastic over

Wax vriezer papier en slager papier zijn effectiever dan conventionele plasticfolie, zegt Pace. 'Als je je artikel stevig in vetvrij vriespapier wikkelt, kan dat een barrière vormen tegen de harde lucht in de vriezer en kan het ook voorkomen dat water verdampt.'

Naast gewaxt vriezerpapier, zegt Pace dat investeren in een vacuümsealer de ultieme oplossing is om vriesbrand te voorkomen. Het proces waarbij alle lucht rond vis of vlees wordt verwijderd, zorgt ervoor dat water in de eerste plaats geen ruimte krijgt om te verdampen. Als je geen vacumeermachine hebt en geen slagerspapier in huis, zegt Pace dat je je eten in een diepvrieszak kunt doen die nauwelijks gesloten is - en deze in een pot vol water kunt doen: 'Het gewicht van het water dwingt bijna alle lucht uit de zak en je kunt hem dichtritsen net voordat hij gaat zinken.'

pinot noir vs cabernet sauvignon

Verpak uw aankopen opnieuw voor langdurige opslag

Wanneer u gezinsverpakkingen met gevogelte, rundvlees, varkensvlees, vis of schaaldieren in de supermarkt koopt, wordt het vlees of de zeevruchten meestal verpakt in een grote schuimschaal en in krimpfolie verpakt in plastic. Pace raadt aan om de verpakking opnieuw in te pakken als de verpakking tekenen vertoont dat ze niet luchtdicht zijn. Nog beter? Elk stuk vlees of vis afzonderlijk opnieuw inpakken, waardoor ze beter worden beschermd.



GERELATEERD: DE VRIEZERGEHEIMEN VAN ONS TEST KEUKENTEAM

Plaats een kopje water in je vriezer

Het lijkt misschien contra-intuïtief, maar het plaatsen van een open bak met water in uw vriezer verhoogt de vochtigheid in de lucht rond het voedsel, zelfs als het water uiteindelijk bevriest. Vul eenvoudig een kleine afhaalcontainer (zoals die voor rijst of soep) met water en plaats deze in uw vriezer. Het water zal langzaam verdampen, waardoor er extra vocht ontstaat in het bevroren klimaat. Dit helpt het proces van uitdroging in andere voedingsmiddelen te vertragen, zegt Pace. Vul het water elk seizoen bij.

Dompel je eten in water voordat je het invriest

'Garnalen en vissers doen dit vaak wanneer ze hun vangst op open zee vervoeren', zegt Pace. 'Ze zullen elke filet en garnaal met water bedekken voordat ze in de vriezer worden gegooid; de ijslaag voegt een extra beschermende laag toe aan de vis zelf om vriesbrand te stoppen.' Thuis zegt Pace dat je visfilets en stukken vlees in heel koud water kunt dippen voordat je ze inpakt en in de vriezer legt. De toegevoegde laag vocht zal als eerste verdampen, in plaats van het vocht dat zich in het voedsel zelf bevindt. Pace zegt dat het oké is om het item meerdere keren te dippen; je probeert een ijslaag te creëren die minstens een kwart inch dik is. 'Dit is een vrij gangbare praktijk, en het werkt eigenlijk heel goed', zegt hij.

Opmerkingen

Voeg commentaar toeWees de eerste om te reageren!Advertentie