Hoe lang gaat een geopende fles wijn mee?

Advies van een professionele sommelier.

DoorSarah Tracey19 maart 2019 Advertentie Sparen Meer

Vind je wel eens een halflege fles? merlot op het aanrecht en kan ik me niet goed herinneren hoeveel dagen het er al is? Moet je het in de afvoer gieten of een kans wagen om er tijdens je volgende Netflix-sessie van te nippen? Als professionele sommelier krijg ik vaak de vraag hoe lang een fles wijn na opening nog drinkbaar is. Het korte antwoord: het hangt af van de wijn. Hier, inzicht in het beste venster van een fles wijn om te drinken, plus hoe lang elk type wijn normaal gesproken meegaat nadat de kurk is gepoft.

martha stewart wijn gekoeld martha stewart wijn gekoeld

GERELATEERD: HEERLIJKE MANIEREN OM OVERGESLAGEN WIJN TE GEBRUIKEN





Waarom heeft wijn een drinkbaar 'venster?'

Voordat we ingaan op specifieke wijnen en hoe lang je kunt verwachten dat ze lekker blijven, is het belangrijk om te begrijpen waarom wijn een levenscyclus heeft: denk aan wijn zoals je aan een avocado zou denken. Wanneer wijn in de fles zit, doorloopt het een proces dat micro-oxygenatie wordt genoemd. Sporen van zuurstof doordringen de sluiting en gaan aan de slag met de organische moleculen van de wijn, die langzaam beginnen te rijpen en af ​​te breken. Hetzelfde gebeurt wanneer je een avocado blootstelt aan lucht. Wijn krijgt elk moment dat het in de fles zit meer micro-oxygenatie, en wordt elke seconde rijper en meer geëvolueerd totdat het uiteindelijk een 'piek' van optimale drinkbaarheid bereikt. En zodra het piekt, begint het heel snel te dalen. Net zoals een avocado een piek van perfecte rijpheid ziet (en we weten wat een korte periode dat is!) voordat hij bruin en zacht begint te worden en papperige wijn een soortgelijke reis doormaakt.

Zodra een fles wijn is geopend of ontkurkt, wordt deze blootgesteld aan veel meer zuurstof en daardoor wordt het evolutieproces drastisch versneld. Dit is waarom je een beperkte tijd hebt om ervan te genieten op zijn hoogtepunt van smaak. Hoewel wijn die over zijn hoogtepunt heen is misschien een beetje plat of muf smaakt, is het niet echt schadelijk om te consumeren. Zolang het goed voor je smaakt, voel je vrij om het te drinken - net als in momenten van wanhoop is een lichtbruine avocado beter dan geen avocado.



is een nectarine een perzik

Hoe lang gaan mousserende wijnen doorgaans mee?

Mousserende wijnen zoals champagne, cava en prosecco hebben het kortste genotsvenster - zodra de kurk is gepoft, verdwijnt de flesdruk die de bubbels vasthoudt en wordt de wijn plat. Een mousserende wijnstop kan een dag of zo helpen, maar ik raad u aan mousserende wijn te drinken op de dag dat u hem opent. Mousserende wijnen zijn volop verkrijgbaar in halve flessen en zelfs single-serve 'mini's' om deze reden: om 'restjes' te voorkomen voor solo- of duodrinkers die gewoon een enkel glas willen. Als je het niet kunt drinken, kunnen mousserende wijnen die ooit zijn gemaakt geweldig zijn om vers fruit aan te kleden, zoals in dit recept voor pruimen met mousserende wijn, zwarte peper en dragon.

Hoe lang gaan witte wijnen doorgaans mee?

Als u een witte wijn wilt die lang meegaat, kunt u het beste kiezen voor wijnen uit gebieden met een koel klimaat, omdat die wijnen van nature een hogere zuurgraad hebben. Terwijl wit met een lager zuurgehalte drie tot vier dagen kan duren, houdt een hoge zuurgraad uw wijn minstens vijf dagen fris en levendig in de koelkast. Als je de wijn in een luchtdichte verpakking, zoals een Mason-pot, doet voordat je hem in de koelkast zet, kun je er tot een hele week na opening van genieten. Beroemde voorbeelden van witte wijnen met een koel klimaat zijn onder meer Pinot Gris uit Oregon, Riesling uit Fingerlakes in New York, Chardonnay uit Chablis in Noord-Frankrijk, Pinot Grigio uit Trentino-Alto Adige in Italië en Sauvignon Blanc uit Central Otago in Nieuw-Zeeland. Als je te lang wacht en het niet kunt drinken, gebruik dan overgebleven witte wijn in een risotto, een soep of in een vegetarische eenpansstoofpot.

Hoe lang gaan rode wijnen doorgaans mee?

Voor een maximale levensduur van rode wijnen nadat de fles is geopend, kiest u wijnen met een hoger tanninegehalte. Tannine is een verbinding die wordt aangetroffen in de zaden, stengels en schillen van druiven, en zal wijn helpen beschermen tegen oxygenatie en een handje helpen bij het rijpen. Sommige druivensoorten hebben meer natuurlijke tannine dan andere; en je vindt deze in rode wijn omdat witte wijnen worden gemaakt zonder gebruik te maken van de schillen en zaden. Wijnen met van nature hogere tannines zijn cabernet sauvignon, syrah en nebbiolo. Rode tinten met weinig tannine, zoals Pinot Noir en merlot, twee tot drie dagen houdbaar, maar wijnen met een hogere tannine zouden tot vijf dagen na opening heerlijk moeten zijn, zolang je ze maar met zorg behandelt. Overgebleven rode wijn die je niet wilt drinken is heerlijk in low, slow cooking zoals deze Slow-Cooker Sicilian-Style Beef Stew.



Opmerkingen

Voeg commentaar toeWees de eerste om te reageren!Advertentie