Moet je gezouten of ongezouten boter gebruiken om te bakken?

En waarom het geen eenvoudige ruil is.

DoorEllen Morrissey17 mei 2019 Advertentie Sparen Meer

Wanneer een recept ongezouten boter vereist, zoals de meeste (en bijna alle bakrecepten) doen, hoe belangrijk is het dan om je aan het script te houden? Met andere woorden, wat kan het kwaad om gezouten boter te gebruiken in plaats van ongezouten, als dat alles is wat je bij de hand hebt? Het blijkt dat het vervangen van de een door de ander niet zo'n eenvoudige ruil is.

paté-brisee-boter-077-mld109124.jpg paté-brisee-boter-077-mld109124.jpgKrediet: Christopher Testani

Gezouten boter is geweldig om op toast te smeren, door gestoomde aardappelen te mengen of om te smelten en over een kom popcorn te gieten. Maar bij het bakken is elk ingrediënt van belang, zelfs meer dan bij andere soorten koken. Het is tenslotte een chemisch proces en de eigenschappen van elk onderdeel verdienen aandacht. Hier leggen we uit waarom.





GERELATEERD: ALLES WAT U MOET WETEN OVER VANILLE

Versheid

Zout werkt als conserveermiddel, dus gezouten boter is langer houdbaar dan ongezouten opties. Dat betekent dat als u op zoek bent naar de meest verse boter, ongezouten waarschijnlijk de betere keuze is. Je proeft het misschien niet op de tong, maar veel koks staan ​​erop dat je het verschil in versheid kunt proeven wanneer de boter in wisselwerking staat met andere ingrediënten in het afgewerkte gerecht.



Smaak

Het natriumgehalte in een staafje gezouten boter verschilt per merk, verrassend genoeg meer dan je zou denken. Door die variabele factor uit een bakrecept te halen en in plaats daarvan om ongezouten boter te vragen, behoudt u de controle over het resultaat. Volgens Sarah Carey, hoofdredacteur van eten en amusement bij Martha Stewart Living , 'Omdat de meeste bakrecepten zijn ontwikkeld met ongezouten boter, kan het vervangen van de gezouten variant een uitdaging zijn. Hoeveel zout zit er in een eetlepel gezouten boter? Hoe pas je je daarop aan? Het is een beetje onmogelijk om te weten. Het is niet het ergste, maar je zou kunnen eindigen met een eindproduct dat net iets anders is dan het origineel.'

Textuur

Gezouten boter bevat meer water dan ongezouten. Tests hebben uitgewezen dat de hoeveelheid water varieert van 10 tot 18 procent, afhankelijk van het merk. Boter met een laag watergehalte verdient de voorkeur om te bakken, omdat extra water het chemische proces dat gluten vormt, in gevaar kan brengen, wat op zijn beurt de vorming van de juiste textuur en kruimel van uw gebakken product zal beïnvloeden. En omdat het onmogelijk is om precies te weten hoeveel water er in je boter zit (de hoeveelheid staat niet op het etiket), kun je het voor de nauwkeurigheid het beste bij ongezouten houden. U merkt misschien niet de discrepantie op uw ochtendtoast, maar het zal zeker de uitkomst van een koekje, cake of vooral bladerdeeg veranderen.

Waar het op neerkomt, is om de aanbevelingen van het recept op te volgen en je te houden aan de boter die wordt vermeld. Vertrouw erop dat de receptontwikkelaars het testen - en het proeven - voor u hebben gedaan en dat het specifieke type boter en de hoeveelheid zout om zeer goede redenen zijn opgenomen. Ten slotte is het niets waard dat er gevallen zijn waarin bakrecepten speciaal zijn ontwikkeld met gezouten boter in het achterhoofd. Een paar van mijn favorieten zijn bruine boterkoekjes, ontwikkeld met Kerrygold's gezouten boter en de klassieke ringvormige Deense boterkoekjes. Beide recepten zijn afhankelijk van slechts een paar ingrediënten en zijn uiteindelijk ontworpen om de kenmerkende smaak van gezouten boter te laten schitteren.