De slimme kookgids voor witte vis

Maak kennis met kabeljauw, schelvis, koolvis, heilbot en bot.

DoorRebecca Morris03 juni 2020 Advertentie Sparen Meer cod-opener-108-mmsl-d109976.jpg cod-opener-108-mmsl-d109976.jpg

Of u nu het mediterrane dieet probeert te volgen, om religieuze redenen op vrijdag vis eet, of gewoon iets nieuws wilt leren koken, deze gids voor de wondere wereld van witte vis helpt u bij het navigeren door de visteller en kiezen tussen kabeljauw, schelvis, koolvis, bot en heilbot. Voor een beginnende kok kan er heel wat angst zijn rond het koken van vis: 'Zal het mijn keuken stinken?' Nee. Nou, niet als je volg ons advies . 'Wat als ik het niet gaar heb?' Dat is onwaarschijnlijk, omdat vis vaker het slachtoffer wordt van te gaar worden. 'Het recept vraagt ​​om 'witvis,' heet zo de vis waar ik naar koop?' Welkom in de oceaan van verwarrende visterminologie! Laten we samen naar binnen waden, maar eerst een paar dingen om op te merken.

Er is een echte vis die een 'witvis' wordt genoemd. Het is eerder een zoetwatersoort die voorkomt in het gebied van de Grote Meren in Noord-Amerika en dat is de laatste keer dat er hier naar wordt verwezen. Deze gids gaat helemaal over witte vis groep , die een brede strook van zoutwatersoorten omvat die allemaal verschillende tinten wit hebben en over het algemeen mild van smaak zijn. Een korte opmerking over duurzaamheid voordat we verder gaan: alleen omdat een bord of label de vis beschrijft als 'in het wild gevangen', ga er niet vanuit dat dit een deugdzamere keuze is dan gekweekte opties. Hier zullen we proberen u in de juiste richting te wijzen om te winkelen met duurzaamheid in het achterhoofd, maar het is belangrijk op te merken dat er zelden een kort, gemakkelijk antwoord is als het gaat om een ​​zo complex probleem als dit. Voor meer informatie over elke soort, kijk op Zeevruchten kijken gemaakt door het beroemde Monterey Bay Aquarium in Californië.





Deze gids categoriseert de vissen op basis van hun twee verschillende lichaamsvormen: plat en rond. Wat heeft dit te maken met je avondeten ? Omdat de uiteindelijke vorm en dikte van de filet die je aan het aanrecht ziet, van invloed is op hoe je hem wilt koken - en, misschien net zo belangrijk, wat je kunt vervangen als de winkel vers uit de vangst is, zegt het recept dat je nodig hebt .

Gerelateerd: The Smart Cook's Guide to Salmon



Ronde Vis

Ronde visfilets wegen meestal ongeveer vijf ons en zijn 2,5 tot 2,5 cm dik (wanneer ze niet uit de staart worden gesneden, die dunner is). U kunt de onderstaande rondvissoorten veilig met elkaar wisselen, afhankelijk van wat er in uw plaatselijke winkel verkrijgbaar is. Welke vis u ook koopt, het is belangrijk dat ze allemaal ongeveer even dik zijn, zodat ze gelijkmatig gaar worden.

Code

Een perfect gebakken stuk kabeljauw is vochtig, schilferig en stevig. Voor een ronde vis is het aan de meer delicate kant, en het is zeer mild van smaak en zelfs een tikje zoet. Dit is een geweldige 'gateway fish' voor iedereen die niet houdt van de manier waarop sommige zeevruchten smaken. Klaar om te beginnen met koken? Gelukkig zal de wereld nooit zonder recepten voor kabeljauw komen te zitten; het is al tientallen jaren het toonbeeld van zachtaardige witvis in recepten, wat heeft geleid tot tal van heerlijke en verschillende manieren om deze veelzijdige vis te gebruiken.

Vanwege tientallen jaren van ernstige overbevissing die leidde tot een dramatische ineenstorting in het begin van de jaren negentig, stelt Seafood Watch voor dat u ofwel gekweekte Atlantische kabeljauw of in het wild gevangen kabeljauw uit Alaska koopt.



Schelvis

Een populaire keuze voor fish and chips, schelvis lijkt erg op kabeljauw (ze zijn technisch verwant) en kan een naadloze vervanging zijn als er geen goede kabeljauw beschikbaar is. Delicaat en zacht, probeer schelvis te gebruiken in een klassieke vissoep. Voor een lichtere maaltijd is het heerlijk gebakken in perkament met chorizo ​​en venkel.

Pollock

Heb je ooit vissticks gehad? Dan heb je koolvis gehad. Laat deze witte vis niet over het hoofd. Het bevat veel eiwitten, weinig vet, vitamine B12 is ongekend en heeft de hoogste hoeveelheid omega-3-vetzuren op deze lijst. Deze lieveling van het vriezerpad is stevig en mild van smaak. Gezien zijn populariteit om gepaneerd en gefrituurd te worden, zou je niet raden dat het ook lekker kan zijn in een licht en bouillonachtig gerecht zoals dit recept met mosselen en witte vis, of dit gezonde en stevige eenpansdiner met tomaten en aardappelen in de hoofdrol. maar de waarheid is dat het kan.

Alaska-koolvis is afkomstig van een van de grootste duurzaam gecertificeerde visserijen ter wereld en volgt de voorschriften om overbevissing te voorkomen.

Gerelateerd: Gemakkelijke, gezonde recepten voor het diner met zeevruchten waarvan uw hele gezin zal genieten

jwan yosef en ricky martin

Platte vis

Deze vissoorten zijn meestal aan de kleine kant en de filets doen hun naam eer aan: ze zijn plat en dun; gemiddelde filets zullen tussen de vier en zes ons lopen. Met uitzondering van heilbot kunnen soorten platvisfilets naar behoefte met elkaar worden uitgewisseld.

Heilbot

De grootste platvis, heilbot, is delicaat van smaak maar dicht en vlezig van textuur, waardoor het een uitbijter is in deze categorie. Bijgenaamd 'de steak van zeevruchten', heilbot is een populaire vis bij chef-koks en een van de duurdere opties. De schil is te taai om te eten, dus zorg ervoor dat deze wordt verwijderd bij de zeevruchtenbalie of na het koken; de wangen zijn een delicatesse maar moeilijk te vinden - je zult gespecialiseerde viswinkels moeten bezoeken. Omdat het erg mager is, is heilbot gevoelig voor uitdrogen als het te gaar is, dus houd je timing in de gaten. Je kunt ook kiezen voor een goof-proof methode zoals dit recept waarbij de vis langzaam in olijfolie wordt gepocheerd. Andere geweldige manieren om heilbot te bereiden zijn op de grill of snel aangebraden en gevouwen in deze taco's.

Gekweekte of met de lijn gevangen heilbot is de aanbevolen keuze van belangengroepen voor de oceaan die zich bezighouden met de schadelijke bijvangstpraktijken van de commerciële visserij.

Bot

De categorie bot is enorm, dus als je niets ziet met het label bot, zoek dan naar schol, tongschar, zomerbot en schar. Ze zijn allemaal razendsnel gaar, dus zorg ervoor dat je alles hebt wat je nodig hebt voor je maaltijd - of het nu een heldere saus is of een rijstpilaf - klaar staat te wachten in de coulissen voordat je begint. Bot heeft een lichte en delicate textuur en een zuivere smaak, waardoor het een heerlijke keuze is om te stomen naast gezonde kanten zoals couscous en zomergroenten. Buiten het spa-menu, probeer het gebakken met een knapperige topping van Dijon-broodkruim, of gebaggerd in bloem en gebakken in deze klassieke Franse methode om vis te bereiden. Het beste van alles is dat bot een overvloedige soort is, dus er is weinig zorg voor overbevissing.

Een kort woordje over tong, een echt succesverhaal bij het vissen op meerval: in Noord-Amerikaanse wateren bestaat er eigenlijk niet zoiets als tong. Het is gewoon bot met een liefhebber naamplaatje. Schaduwrijke marketing is niet allemaal de schuldige; het verhaal gaat dat toen Engelse kolonisten voor het eerst arriveerden, ze aannamen dat deze bijna identiek uitziende vis dezelfde tong was die ze thuis hadden. Je kunt soms echte Dover-tong vinden op luxe vismarkten, het wordt geïmporteerd uit Europa; het wordt als een delicatesse beschouwd en zal ook zo geprijsd zijn!

Opmerkingen

Voeg commentaar toeWees de eerste om te reageren!Advertentie