Wat zijn de verschillen tussen polenta, grits en maïsmeel?

Begin eerst en vooral met twee verschillende soorten maïs.

Door Kelly Vaughan 29 januari 2021 Advertentie Sparen Meer

Of je nu van polenta of grits houdt, het proces om ze te maken - en het uiteindelijke gerecht - is vergelijkbaar. Gemalen maïs wordt zeer romig en rijk wanneer het wordt gekookt in water of bouillon, en wordt afgewerkt met boter en kaas. Maar de soorten maïs die worden gebruikt om polenta of grits te maken - en maïsmeel - zijn heel anders. Om te beginnen worden zuidelijke grutten over het algemeen gemaakt met witte maïs, terwijl polenta in Italiaanse stijl wordt gemaakt van gele maïs. Maïsmeel is vergelijkbaar met polenta, maar in plaats van dat het wordt omgezet in een rijk, hartig bijgerecht, wordt het gebruikt als ingrediënt voor gebakken goederen zoals maïsbrood en maïsmuffins. Verderop leggen we uit wat u moet weten over elk type graan en hoe u ze kunt bereiden.

Chili Met Polenta En Groenten Op Bord Chili Met Polenta En Groenten Op BordKrediet: Justin Walker

Gerelateerd: Probeer deze heerlijke manieren om polenta te serveren voor een doordeweekse maaltijd





polenta

Polenta, dat verwijst naar elk gepeld en gemalen graan, is zowel een specifiek type maïs als een romig Noord-Italiaans gerecht. Het is consistenter in deeltjesgrootte dan korrels en wordt over het algemeen gemalen tot een fijne of medium-grove textuur. Het is gemaakt van vuursteenmaïs, dat een hard, zetmeelachtig endosperm heeft dat meer textuur biedt dan zachtere deukmaïs. Polenta wordt meestal gemaakt met gele maïs, wat dit ingrediënt zijn gouden tint geeft. Serveer het als een romige basis naast gestoofde korte ribben, chili, of Parmezaan varkensvlees, of zelfs in de vorm van frietjes. In de supermarkt vind je instant, snelkokende en traditionele polenta; zoals de labels aangeven, zijn de eerste twee sneller en vereisen ze minder hands-on koken omdat ze voorgekookt zijn, terwijl traditionele polenta de beste textuur en smaak biedt, omdat de maïs langzaam zijn zetmeel en zoetheid afgeeft in ongeveer 45 minuten.

Ontvang ons Polenta-recept



Grutten

Grits worden verkocht in zowel grove als medium maling en kunnen worden gemaakt van witte, gele of blauwe zachte deukmaïs, wat een zijdezachte textuur creëert in vergelijking met polenta (maar maak je geen zorgen - grits bieden nog steeds veel textuur). Volgens Sarah House, chef-kok voor voedselinnovatie voor Bob's Red Mill grutten worden gemaakt door de kiem van de maïs te verwijderen, waardoor de kenmerkende zachte en romige textuur ontstaat die we associëren met dit gerecht in zuidelijke stijl. Maïskolven worden volledig gedroogd voordat de korrels worden gepeld en gemalen tot een medium-gemalen consistentie. Tijdens dit maalproces breekt de kiem af van elke korrel en wordt gescheiden door een aspirator, die de zwaardere, met olie gevulde kiemen scheidt van de lichtere stukjes maïs.

Bij het bereiden van grits, Catherine Horton, partner bij Anson Mills , raadt aan om geen zuivelproducten zoals boter of kaas te vroeg in het kookproces aan de grits toe te voegen, omdat de zuivel zal concurreren met de maïszetmeel en ervoor zorgt dat de grits aanzienlijk langer nodig hebben om te koken.

Ontvang ons recept voor romige steengemalen grutten



Maïsmeel

Maïsmeel kan worden gemaakt van elke kleur deukmaïs, bijvoorbeeld geel, wit of blauw. Wat maïsmeel onderscheidt van grits en polenta is de maling. 'Maïs kan worden vermalen tot verschillende texturen, waaronder grof, medium en fijn. Je vindt maïsmeel in alle malingen, hoewel fijn het meest voorkomt', zegt House. Maïsmeel kan op steen worden gemalen, waarbij de schil en het graan worden verkocht en niet alleen een voedzamer product bieden, maar ook een meer smaakvol 'melig' product; anders wordt het gemalen met stalen rollen, waardoor het meeste, zo niet alle, romp en graan worden verwijderd, waardoor een product ontstaat dat iets minder smaakvol is maar beter houdbaar.

Grof maïsmeel kan worden gebruikt voor het paneren van gebakken kip of knapperige vis, terwijl fijn maïsmeel de voorkeur heeft voor het bakken van muffins, cakes en maïsbrood. Sommige koks kunnen in een mum van tijd medium- of grofgemalen maïsmeel verwisselen in plaats van gewone polenta.

Ontvang ons recept voor citroen-maiscake

Opmerkingen

Voeg commentaar toeWees de eerste om te reageren!Advertentie