Wat zijn de verschillen tussen tomatenpuree, tomatensaus en Marinara?

Maak kennis met elk van deze basisingrediënten.

Door Kelly Vaughan 09 april 2021 Elk product dat we aanbieden is onafhankelijk geselecteerd en beoordeeld door onze redactie. Als u een aankoop doet via de meegeleverde links, kunnen we commissie verdienen. Advertentie Sparen Meer

Het is gemakkelijk om overweldigd te raken door de talrijke producten op basis van tomaten in de buurt van de pasta-afdeling in uw plaatselijke supermarkt. Marinarasaus, tomatensaus en tomatenpuree worden vaak allemaal naast elkaar weergegeven, en hoewel ze op elkaar lijken, zijn er een paar belangrijke verschillen die ze allemaal uniek maken. Verderop leggen we uit wat u over elk moet weten om ervoor te zorgen dat u de beste voor uw kookkunsten gebruikt.

zelfgemaakte tomatensaus in een glazen pot zelfgemaakte tomatensaus in een glazen potKrediet: fcafotodigital / Getty Images

Verwant: Tomatenrecepten in blik die veel verder gaan dan saus Sau





volgorde van lopen door het gangpad

Tomatenpuree versus tomatensaus

Dit tomatenproduct is een sterk geconcentreerde pasta die je kunt vinden in een tube of een blikje (we raden aan een tube te kiezen als je de mogelijkheid hebt, omdat het de pasta zal beschermen tegen bederf als het eenmaal is blootgesteld aan zuurstof). Tomatenpuree wordt gemaakt door tomaten te koken en hun zaden en sappen te verwijderen totdat alles wat je overhoudt een sterk geconcentreerd, superdik product is met een gedurfde tomatensmaak. Ondertussen wordt tomatensaus vaak gemaakt met veel aroma's en is deze dunner van structuur. Omdat de smaak van tomatenpuree zo intens is, hoef je over het algemeen maar een paar eetlepels per recept te gebruiken, bijvoorbeeld voor het maken van een klassieke runderstoofpot of het koken van je eigen zelfgemaakte marinarasaus.

Of u nu blikjes of tubes koopt, tomatenpuree wordt over het algemeen verkocht in vier tot zes ons. Je kunt het ook zelf maken — alles wat je nodig hebt is vijf pond gehakte tomaten, extra vergine olijfolie en zout. Kook alle drie de ingrediënten in een pan tot het mengsel dikker wordt, doe het dan in een luchtdichte bak en bewaar het maximaal drie maanden in de koelkast.



Marinarasaus versus tomatensaus

Ondanks dat het vergelijkbare doeleinden dient - van een heerlijke pizza-topping tot een saus voor bucatini of spaghetti - zijn marinarasaus en tomatensaus niet hetzelfde product. Volgens Lidia Bastianich , auteur van meer dan een dozijn kookboeken, waaronder: Lidia's Italiaanse tafel ( $ 15, barnesandnoble.com ), is marinarasaus een sneller, minder complex product dan tomatensaus. Marinarasaus kan grof of glad worden gelaten met geplette tomaten, terwijl tomatensaus traditioneel begint met gepureerde tomaten. Echter, zoals veel internationale gerechten, Italiaans-Amerikaanse voedselschrijver zondag Marchetti zegt dat regionaliteit een belangrijke factor speelt bij het bepalen hoe deze twee sauzen worden gemaakt. 'Als je tien Italiaanse koks bij elkaar hebt, krijg je van elk een andere versie van wat marinarasaus is', zegt ze.

Historisch gezien zegt Marchetti dat Marinara wordt gedefinieerd als 'in de stijl van de zeeman zijn'. In Napels is spaghetti alla marinara een tomatensaus gemaakt met ansjovis of tonijn, die zorgt voor de zeevruchtencomponent.' In heel Italië vind je marinara-saus gemaakt met ansjovis, kappertjes en olijven, wat veel mensen, vooral in de Verenigde Staten, beschouwen als een puttanesca-saus. 'Deze dingen die dezelfde naam hebben, kunnen heel verschillend zijn, afhankelijk van waar je bent in Italië en wie er kookt', zegt Marchetti. In een basis Pomodoro- of tomatensaus zullen de meeste koks het erover eens zijn dat het moet worden gemaakt met verse of ingeblikte tomaten, extra vergine olijfolie, gesnipperde uien, basilicum en peterselie. Marchetti zegt dat sommige Italiaans-Amerikaanse kookboeken tomatensaus kunnen definiëren als gewoon een snel gekookte saus die alleen wordt gekruid met knoflook, basilicum en verse of gedroogde oregano.

In de Verenigde Staten vind je in de supermarkt potten saus met het label 'tomatensaus' of 'marinarasaus', waarvan de meeste geen ingrediënten bevatten zoals ansjovis, kappertjes en olijven. Andere beschrijvende woorden kunnen een bepaalde saus definiëren als grof of glad, of bepaalde kruiden zoals basilicum noemen. Lees altijd het etiket op de achterkant om er zeker van te zijn dat de ingrediënten in de saus smakelijk zijn voor jou en je familie.



Opmerkingen

Voeg commentaar toeWees de eerste om te reageren!Advertentie