Wat is het verschil tussen Amerikaanse boter en Europese boter?

Ontdek wat elke soort op tafel brengt.

DoorErica Sloan04 maart 2020 Advertentie Sparen Meer

Zoals de meeste thuiskoks hebben we in de loop der jaren een behoorlijk gelukkige relatie met boter opgebouwd. Het heeft de bodem van talloze pannen ingevet, hielp taartkorst die onweerstaanbare schilfering te ontwikkelen en smolt luxueus op aardappelen en pasta - en als resultaat blijven we er religieus naar reiken. Alleen omdat boter zo algemeen wordt gewaardeerd, wil nog niet zeggen dat het een one-size-fits-all scenario is. Je hebt waarschijnlijk gemerkt dat de gezouten en ongezouten (ook wel bekend als zoete room) variëteiten in de supermarkt-zuiveldoos, maar als je gewend bent om naar dezelfde doos of bak te reiken, heb je misschien de Europese versies gemist. Deze rijkere, gelere boters zijn niet zo bekend aan deze kant van de Atlantische Oceaan, maar ze zijn hier nog steeds overal verkrijgbaar.

karnemelk pannenkoeken karnemelk pannenkoekenCredit: Armando Rafaelfa

Een paar dingen om op te merken: Europese boters worden gemaakt via een ander productieproces dan Amerikaanse boter, en ze hebben ook unieke sterke punten in de keuken. Om u te helpen kiezen tussen Amerikaans en Europees boter om te koken , bakken en smeren op toast, we hebben ze naast elkaar vergeleken, van basissamenstelling tot smaak en prestatie.





hoe krijg je kurk eruit?

Gerelateerd: Waarom we karnemelk altijd in de koelkast bewaren

Hoe ze zijn gemaakt

Amerikaanse boter is de milde variant die je in de zuivelzaak van je supermarkt vindt. Het is gemaakt om te voldoen aan de USDA-normen van 80 procent botervet. (Om boter als boter te kunnen classificeren, moet in elk land vereist om een ​​bepaald vetgehalte te bevatten , volgens het relevante bestuursorgaan.) Aan gezouten boter is gewoon zout toegevoegd, en de hoeveelheid verschilt per merk, wat betekent dat de smaak ook kan verschillen. Veel ongezouten boters bevatten nog steeds een vleugje zout, alleen om conserverende redenen, hoewel het niet merkbaar is in de smaak.



zijn Brad Pitt en Jennifer Aniston dating

Doorgaans langer gekarnd dan Amerikaanse boter, heeft Europese boter tussen 82 en 85 procent botervet (regelgeving van de Europese Unie vereist tussen 80 en 90 procent in gezouten en tussen 82 en 90 in ongezouten). Het heeft ook een rijkere smaak, een zachtere textuur en is helderder geel van kleur dan zijn Amerikaanse tegenhanger. En het wordt vaak toegestaan ​​om te fermenteren of te versterken met actieve culturen, waardoor Europese boter een pittige smaak krijgt, vergelijkbaar met yoghurt of zure room.

Wanneer gebruik je elk type boter?

In zowat alle recepten die om boter vragen, zal Amerikaanse boter het goed doen. Het is het soort boter dat onze testkeuken gebruikt om de meeste recepten op deze website te ontwikkelen. Meestal grijpen onze voedselredacteuren naar de ongezouten soort - het biedt een betere controle over smaak en consistentie, vooral bij bakken. Recepten die boter bevatten, moeten aangeven of ze zijn getest met ongezouten of gezouten. En het is in beide gevallen het beste om de instructies te volgen, aangezien de twee soorten variëren in watergehalte, wat het eindresultaat van een gerecht kan beïnvloeden. Cabot en Land O'Lakes zijn de go-to-boters voor ons testkeukenteam.

Voor elke toepassing waarbij de smaak van boter net zo belangrijk is als de functie, blinkt Europese boter echt uit. Dat betekent dat elke keer dat u een klontje boter gebruikt om een ​​gerecht af te werken, bijvoorbeeld in een romige risotto of op een gepofte aardappel, of wanneer u het rechtstreeks op iets smeert dat u zult eten, zoals een muffin of toast. In deze gevallen beveelt onze testkeuken de Ierse boter Kerrygold aan, die algemeen verkrijgbaar is in de VS. Martha houdt ook van een Amerikaanse versie van Vermont Creamery (ja, sommige Amerikaanse creameries maken boters in Euro-stijl), die verkrijgbaar is in sommige supermarkten en speciaalzaken.