Waarom je altijd maizena in je keuken moet bewaren

Er zijn zoveel manieren om deze pantry nietje te gebruiken.

DoorEllen Morrissey28 oktober 2020 Advertentie Sparen Meer

De kans is groot dat je nu een doos of bus met maizena in je voorraadkast hebt staan. Het is precies het soort ingrediënt dat in allerlei soorten recepten terechtkomt. Maar wat is maizena en wat doet het? Zelfs de meest ervaren thuiskoks weten misschien niet het antwoord op die vragen, ondanks het aantal keren dat ze op dit essentiële hebben vertrouwd. In plaats van te vragen wat maïszetmeel kan doen, is het misschien meer geneigd om je af te vragen wat het kan doen? kan niet doen - de toepassingen ervan zijn immers talrijk en wonderbaarlijk.

een betonnen keermuur bouwen
Maatbeker vol maizena Maatbeker vol maizena

Maïszetmeel is een zetmeel afgeleid van het endosperm van de maïskorrel, dat de plant zijn energie geeft. Veel zetmelen worden gemaakt van granen, zoals rijst, tapioca, arrowroot, aardappelen en tarwe, maar maïszetmeel wordt het meest gebruikt. Toen het in het midden van de 19e eeuw in New Jersey werd uitgevonden door Thomas Kingsford, werd maïszetmeel voornamelijk gebruikt als washulpmiddel en in andere commerciële toepassingen. Uiteindelijk vond het zijn weg naar de keuken, waar het sindsdien voornamelijk wordt gebruikt als een verdikkingsmiddel sindsdien. (Een korte opmerking over terminologie: in het VK wordt wat in de Verenigde Staten bekend staat als maizena maïsmeel genoemd. In de VS wordt maïsmeel echter gemaakt van de hele maïskorrel - zowel het endosperm als de zemelen en de kiem.)





Maïszetmeel helpt de vloeibare ingrediënten in sauzen, stoofschotels, roerbakgerechten, custards, puddingen en banketbakkersroom te verdikken. Het is ook vaak gebruikt in fruittaarten om hete sappen te helpen harden en de gebakken taart gemakkelijker te snijden te maken als deze is afgekoeld. Als verdikkingsmiddel is maizena twee keer zo krachtig als bloem. (Met die verhouding in gedachten, is het een gemakkelijke ruil: als een recept twee eetlepels bloem nodig heeft, heb je een eetlepel maizena nodig.) De verdikkende eigenschappen zijn vergelijkbaar met arrowroot en tapioca; beide kunnen door elkaar worden gebruikt met maizena, zonder enige aanpassing aan de hoeveelheid.

Gerelateerd: Waarom smeren we koekjesbladen?



Om de verdikkende eigenschappen te activeren, moet maïszetmeel worden verwarmd tot de temperatuur van sudderende vloeistof. In het geval van een fruittaart betekent dat zodra je de verdikte vruchtensappen ziet opborrelen uit de stoomopeningen in de bovenste korst. Bij het indikken van een soep of roerbakken is het het beste om eerst een brij te maken, dit voorkomt dat het zetmeel gaat klonteren wanneer het in aanraking komt met de hete vloeistof. Combineer het zetmeel eenvoudig met koud water of water op kamertemperatuur (of een andere vloeistof, zoals bouillon of melk) en klop tot een glad mengsel voordat u het aan de hete vloeistof toevoegt.

wanneer wordt vijftig tinten donkerder uitgebracht

Naast puddingen en taarten, is maizena de moeite waard om bij de hand te houden voor andere desserts, waaronder glutenvrije fudgy pecan brownies en de heerlijk malse Australische koekjes die toepasselijk bekend staan ​​als smeltmomenten.

Als je graag kip bakt, wil je maïzena combineren met bloem en kruiden om er 's werelds beste coating voor te maken. De koks in onze testkeuken zweren samen dat maïzena ook het geheim bevat van hun favoriete kippenvleugels, de knapperigste, knapperigste uienringen en de meest onweerstaanbare gebakken aardappelen.



En net zoals het bijna tweehonderd jaar geleden werd gebruikt, kan maïszetmeel u nog steeds helpen om de was er op zijn best uit te laten zien. Gebruik het om vettige vlekken uit kleding te halen (misschien na het bakken van al die kip!) of om je overhemden stijf te maken als ze geperst worden. Ondanks elke datum die je op de verpakking ziet, mag maïszetmeel niet bederven of zijn kracht verliezen. Zolang je het op een koele, droge plaats bewaart, vrij van vocht, zou het voor onbepaalde tijd op je plank moeten blijven staan, dat wil zeggen, als je er niet snel doorheen gaat. Er is tenslotte bijna niets dat het niet kan doen.

Opmerkingen

Voeg commentaar toeWees de eerste om te reageren!Advertentie